On n’entend pas souvent parler de l’économat cuisine. Beaucoup de personnes ignorent encore aujourd’hui ce que c’est. Mais de quoi s’agit-il exactement ? Dans les quelques lignes suivantes, on vous présente dans les détails tout ce qu’il y a à savoir sur l’économat cuisine. Il en est ainsi de la définition de l’économat cuisine, de ses missions et de ses qualités.
L’économat cuisine en définition
Pour mieux comprendre ce que c’est, un économat cuisine, il faut commencer par définir le sujet. Il s’agit d’un membre à part entière de l’équipe de restauration d’un restaurant qui va se charger de la gestion de l’aspect économique d’un établissement. L’économat de cuisine est également connu sous le nom d’économe. Notez cependant que ce terme est différent de l’ustensile de cuisine qui permet d’éplucher les fruits et légumes. Au sein d’un établissement de restauration, l’économat joue un rôle bien important. Un économat de cuisine a en effet plusieurs objectifs à atteindre. Voilà pourquoi, l’économat de cuisine est devenu un incontournable dans un établissement de restauration.
Les missions de l’économat cuisine
Nombreuses sont les missions qu’un économat de cuisine doit réaliser au sein d’un établissement de restauration. Au premier abord, l’économat de cuisine va se charger de la rédaction des fiches techniques de cuisine. Il s’agit des informations et des processus de fabrication d’une recette. Il s’agit également du document qui permet de commander les bonnes quantités de matière première. Ainsi, vous pourrez établir de prix de revient de toutes les recettes que vous allez fabriquer dans votre restaurant. Après la rédaction de la fiche, un économat cuisine va commander les matières premières en fonction des inventaires du restaurant. Une fois commandé, l’économat s’occupe aussi de la réception de ces marchandises. Ce sera un moment où l’économat va vérifier les normes d’hygiène, de qualité et de sécurité des marchandises avant de les distribuer dans les différents services de restaurant. Par ailleurs, l’économat s’occupe de la gestion des relations avec les fournisseurs. Il va négocier les contrats de prestation et des fournisseurs. Avec ces missions, l’économe va assurer le bon fonctionnement du restaurant. Il va aussi assurer et garantir la qualité des produits locaux, la gestion des stocks et la distribution des produits entre les services.
Les qualités de l’économat cuisine
Il faut avoir certaines qualités pour devenir un économat de cuisine. Déjà, il faut être une personne fiable. C’est celui en qui on peut avoir confiance. Il faut également être fort en relationnel. Un économe est appelé à être en relation avec un prestataire. Il doit avoir le sens du contact. À cela va s’ajouter sa qualité en matière de négociation. Il doit négocier pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix pour les produits de l’établissement. Il faut aussi être rationnel. Il saura analyser les besoins des services pour que les commandes puissent entrer dans le budget. Par ailleurs, il faut être actif. C’est celui qui est plein d’énergie. Mis à part les qualités, il faut avoir les compétences adéquates. L’économat va suivre une formation spéciale dans le domaine. Les formations en question peuvent être le BTS, le CAP cuisine, le BEP, le bac pro dans la gestion, l’école hôtelière ou la formation en cuisine pour devenir économat cuisine.
L’économat cuisine : un acteur méconnu mais essentiel de la restauration
Si l’économat cuisine demeure largement méconnu du grand public, son rôle au sein d’un établissement de restauration est incontestablement vital. Dans les lignes qui suivent, nous vous dévoilerons en détail ce qu’est l’économat cuisine, ses missions cruciales, ainsi que les qualités requises pour exceller dans cette fonction.
L’économat cuisine en définition
Pour bien appréhender ce concept, commençons par une définition claire de l’économat cuisine. Il s’agit d’un membre à part entière de l’équipe de restauration d’un restaurant, également connu sous le nom d’économe. À ne pas confondre avec l’ustensile de cuisine qui porte le même nom et sert à éplucher les fruits et légumes. L’économat de cuisine a pour mission principale la gestion de l’aspect économique de l’établissement. Son rôle ne se limite pas à la cuisine, mais s’étend à l’ensemble de la structure. En somme, l’économat de cuisine est devenu un acteur indispensable dans le domaine de la restauration.
Les missions de l’économat cuisine
Les missions attribuées à un économat de cuisine sont nombreuses et cruciales. En premier lieu, il est chargé de rédiger les fiches techniques de cuisine, détaillant les informations et les processus de fabrication des recettes. Ces fiches servent également de base pour commander les matières premières, permettant ainsi d’établir les coûts de revient de chaque plat. Une fois la rédaction achevée, l’économat cuisine passe aux commandes des matières premières en se basant sur les inventaires du restaurant. Il assure également la réception des marchandises, où il effectue des contrôles rigoureux en matière d’hygiène, de qualité, et de sécurité. De plus, l’économat gère les relations avec les fournisseurs, négociant les contrats de prestation et de fourniture. Dans l’ensemble, l’économe est le garant du bon fonctionnement du restaurant, de la qualité des produits locaux, de la gestion des stocks et de la distribution des produits entre les différents services.
Les qualités de l’économat cuisine
Pour exceller en tant qu’économat de cuisine, il est indispensable de posséder certaines qualités essentielles. Tout d’abord, la fiabilité est de mise, car l’économe est le pilier de la confiance au sein de l’établissement. Le sens du relationnel est également crucial, car il doit interagir avec différents prestataires. La capacité de négociation est une compétence incontournable, car l’économat doit obtenir le meilleur rapport qualité-prix pour les produits de l’établissement. La rationalité est également de rigueur, car il doit analyser les besoins des différents services pour que les commandes restent dans les limites du budget. Enfin, l’économat doit faire preuve d’une grande énergie et d’activité pour faire face aux multiples responsabilités qui lui incombent. Au-delà des qualités, il est nécessaire de suivre une formation spécialisée, telle qu’un BTS, un CAP cuisine, un BEP, un bac pro en gestion, ou une formation en cuisine, pour devenir un économat cuisine accompli.
En somme, l’économat cuisine est un acteur indispensable de la restauration, chargé de missions cruciales pour le bon fonctionnement de l’établissement. Les qualités requises pour exceller dans ce rôle sont nombreuses, allant de la fiabilité à la capacité de négociation, en passant par le sens du relationnel et la rationalité. Si vous aspirez à devenir un économat cuisine compétent, veillez à acquérir les compétences nécessaires et à développer les qualités essentielles pour briller dans ce domaine.
